foodadvisor.gr

Η τοπική κουζίνα στα νησιά των Κυκλάδων παρουσιάζει ξεχωριστά χαρακτηριστικά που αποτελούν έναν επιπλέον λόγο για να τα επισκεφτούμε. Σε όσους αναζητούν την αυθεντική παραδοσιακή κουζίνα του κάθε νησιού προτείνουμε να δοκιμάσουν στην Άνδρο φουρτάλια (μια πλούσια έκδοση της ομελέτας), καπνιστό λουκάνικο, λαμπριάτη (αρνί γεμιστό με πολλά μυρωδικά), κολοκυθόπουλα (κολοκυθανθοί), τοπικά τυριά, και να ξεδιψάσουν με συνετιανό κρασί και σουμάδα. Στην Ανάφη δοκιμάστε κατσικάκι κοκκινιστό, ψωμί με ζαφορά, μελιτερά (πιτάκια με μυζήθρα), σησαμόμελο και κουφέτο (γλυκό από κολοκύθι). Στην Αμοργό αναζητήστε κατσικάκι πατατάτο, γιαπράκια (λαχανοντολμάδες), κοφτό (σιτάρι βραστό με μυρωδικά), κλωστά (χειροποίητα μακαρόνια), ξυδάτο (σούπα με κατσικάκι και εντόσθια), μελιτζάνες σαγανάκι, ντόπιο μαύρο ψωμί και παξιμάδια, πιείτε ρακόμελο. Στην Ίο δοκιμάστε ρεβυθοκεφτέδες, γεμιστούς κολοκυθανθούς, λιαστές μαρίδες στα κάρβουνα, ξεροτήγανα, αμυγδαλωτά και ξερά σύκα. Στη Τζια προτείνουμε να φάτε πασπαλά (χοιρινό με ντομάτα και αυγά), λόζα (χοιρινό παστό), ντόπια λουκάνικα, θαλασσινά, ενώ μπορείτε να γλυκαθείτε με μπεζέδες και νερόμελη. Στη Κίμωλο αναζητήστε παξιμάδια με σχινόκοκκο, τις τοπικές πίτες-πίτσες λαδένια, κολοκυθένια, τυρένια, τα τυριά μανούρι και ξινό (είδος μυζήθρας), τα μαγειρευτά με θαλασσινά και κάπαρη. Στη Κύθνο προτείνουμε ψάρι σαβόρο, παπά-γιαχνί (ψάρι γιαχνί), σύγλινα (παστό χοιρινό), κολόπι (πίτα με κολοκύθι ή σπανάκι), θερμιώτικη τυρόπιτα, σφουγγάτα (τυροκροκέτες με λευκό τοπικό τυρί). Στη Μήλο δοκιμάστε λαζάνια σκορδαλιά, πιταράκια με ξινοτύρι, καρπουζόπιτα, φλαούνες (χορτοπιτάκια με σταφίδες) και γλυκό κουφέτο. Στις Μικρές Κυκλάδες (Κουφονήσια, Δονούσα, Σχοινούσα, Ηράκλεια) αναζητήστε αξιαλομυζήθρα (τυρί από γιαούρτι και ρακί), χοιρινό παστουρμά, κρέας πατατάτο, αρανιστά (τραχανά), χορτόπιτες, κλωστά (χειροποίητα ζυμαρικά), αμπελοφάσουλα, ξερά σύκα, ξεροτήγανα, και το μοναδικό ντόπιο μέλι. Στη Μύκονο αφήστε για λίγο την κοσμική ζωή για να δοκιμάσετε μαγειρευτά θαλασσινά, κρεμμυδόπιτα, κοπανιστή (τυροκαφτερή), λούζα μυκόνου, μόστρα (κάτι σαν τον κρητικό ντάκο), τηγανιτές πράσινες ντομάτες. Στη Νάξο προτείνουμε πατάτες πενταράτες (τηγανισμένες με άλλα λαχανικά), παστίτσιο με κολοκύθα, κυκλαδίτικο ρόστο, γιαχνάδα, ομελέτα με κάρφα (άγριο χόρτο), σεφουκλωτές χορτόπιτες και το τοπικό λικέρ λεμόνι. Στη Πάρο και την Αντίπαρο αναζητήστε γούνα (ανοικτό ψάρι στα κάρβουνα), καραβόλοι (σαλιγκάρια) φρικασέ ή σκορδαλιά, ντιάντα (συκωταριά κοκκινιστή), πίτα με φασολάκια, κολιτσανοκεφτέδες (με βάση τα φύκια της θάλασσας), σουγλί (ψάρι λιαστό τηγανιτό), αχινοσαλάτα, γλυκό μελιτζανάκι, και σούμα (το τοπικό τσίπουρο). Στη Σίκινο δοκιμάστε γεμιστό κουνέλι στο φούρνο, πουράζενες (ντολμαδάκια), ξινόγαλο, σαλάτα με κάπαρη, και παστέλι. Στη Σέριφο δοκιμάστε ρεβυθάδα, τσιγαρίδες (χοιρινό κρασάτο με πατάτες και αμπελοφάσουλα), μαραθοτηγανίτες, λιαστό χταπόδι, ντόπιο λουκάνικο, λιαστό χοιρινό. Στη Σαντορίνη αναζητήστε μπραντάδα (μπακαλιάρος σκορδαλιά στο τσουκάλι), φάβα, ντοματοκεφτέδες από άνυδρα ντοματάκια, ψητή άσπρη μελιτζάνα, μελιτίνια (τυροπιτάκια με μυζήθρα), ενώ δεν θα πρέπει να παραλείψετε τα μοναδικά τοπικά κρασιά. Στη Σύρο θα βρείτε πολλούς μεζέδες όπως ψάρι λιαστό, λιαστές ντομάτες τηγανιτές, τυρί Σαν Μιχάλη, καρύδα (χόρτο του βουνού) τουρσί, τιριτιτίμ (κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά ομελέτα), κουνουπιδοκεφτέδες, μελιτζανοσαλάτα, ρεγγοσαλάτα, χορτοκεφτέδες, μελιτζανοπίλαφο, σφουγγάτο, φρυσούρες (φέτες ψωμιού τηγανιτές) και χαλβαδόπιτες. Στη Σίφνο δοκιμάστε μαστέλο (κατσίκι σε πήλινο σκεύος), ρεβύθαδα σε πήλινο, ρεβυθοκεφτέδες, αμπελοφάσουλα με σκορδαλιά, λωλή (γλυκιά πίτα με κολοκύθα και μυρωδικά), μελόπιτα με μυζήθρα, αμυγδαλωτά και μπουρέκι. Στη Τήνο θα βρείτε σίγλυνα, ψάρι σαβόρε με πετιμέζι, αμανίτες (μανιτάρια), αγκιναρόπιτα, μπομπότα (πατατόπιτα), τηγανιτές λιαστές ντομάτες, σκλαβοτύρι και γραβιέρα, φοινίκια (τα τοπικά μελομακάρονα). Τέλος στη Φολέγανδρο σας προτείνουμε ματσάτα (σπιτικά ζυμαρικά), ντζιλαδιά, μαγειρευτή κάπαρη, φρέσκο ψάρι, μένουλες (λιαστά ψαράκια), σαλιγκάρια γιαχνί, καλασούνα (τοπική τυρόπιτα), σουρωτό τυρί, μανουρόπιτα, παστέλι και καρπουζόπιτα.

Τα νησιά του Ιονίου πελάγους ξεχωρίζουν για τις Ιταλο-Ενετικές επιρροές τους στην κουλτούρα και την κουζίνα τους. Όπως είναι αναμενόμενο, σε όλα τα νησιά θα βρείτε φρέσκο ψάρι, αλλά και αλιάδα (ένα είδος σκορδαλιάς), παστέλια, μαντολάτα, μάντολες. Επίσης αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε τοπικά πιάτα από την ιδιαίτερη κουζίνα του κάθε νησιού. Εμείς σας προτείνουμε να αναζητήσετε στην Κέρκυρα κόκορα παστιτσάδα, μοσχάρι σοφρίτο, ψάρι ή σαλιγκάρια μπουρδέτο, γλυκό κουμ-κουάτ, συκομάιδα (γλυκό από σύκα), πάστα φλώρα και τσιτσιμπύρα (το τοπικό αναψυκτικό). Στην Κεφαλονιά μπουρμπουρέλια (σούπα από μπιζέλια), τσιγαρίδια (πλούσια έκδοση του σπανακόρυζου με πολλά μυρωδάτα χόρτα), ριγανάδα (ψημένο ψωμί με λάδι και ρίγανη), στραπατσάδα, και το μοναδικό κρασί Ρόμπολα. Στη Λευκάδα μοσχάρι σοφιγάδο, φακή εγκλουβής, κουκιά στο φούρνο, σουπιές με χόρτα, το τοπικό σαλάμι αέρος, λευκαδίτικο παντεσπάνι και γαλατόπιτα. Στην Ιθάκη τσερεπάτο (κρέας στο πήλινο), ψάρι σαβώρο, μπακαλαόπιτα, ντοματοκεφτέδες, γλυκό ραβανί, σικόπιτα, και ντόπιο θιακό κρασί. Στη Ζάκυνθο μοσχάρι ραγού, κουνέλι στιφάδο, μελιτζάνες σκορδοστούμπι, λαδοτύρι, φυτούρες (γλυκό από σιμιγδάλι) και μπιγνέλα (ένα είδος μηλόπιτας). Τέλος στα Κύθηρα και τα Αντικύθηρα προτείνουμε το τοπικό αγριοκάτσικο στο φούρνο, χταπόδι στο φούρνο, λουβία (κουκιά τηγανιτά), ξυνόχοντρο σε διάφορες εκδοχές, γλυκά κολοκυθοπιτάκια, ροζέδες (μπισκότα από αμύγδαλο) και να πιείτε φατουράδα (τσικουδιά με γεύση γαρίφαλο ή φρούτων).

Για να αρωματίσετε το σπίτι σας μπορείτε να αδειάσετε δυο δόσεις βανίλιας που χρησιμοποιείτε στα γλυκά, επάνω σε ένα χαλάκι και μετά να το ρουφήξετε με την ηλεκτρική σκούπα. Ο αέρας που φεύγει από τη σκούπα θα έχει αρωματιστεί και θα γεμίζει το χώρο σας με ένα ελαφρύ άρωμα βανίλιας. Και το καλύτερο; Μέχρι να αδειάσετε την σακούλα της σκούπας σας, η βανίλια θα συνεχίσει να προσφέρει το άρωμα της, σε όλα τα μελλοντικά σκουπίσματα!

- Για να καθυστερήσουμε την εμφάνιση των φύτρων στις πατάτες μπορούμε πριν τις φυλάξουμε, να βάλουμε ανάμεσα τους 1-2 μήλα. Μόλις καταφέραμε να διπλασιάσουμε το χρόνο που χρειάζεται για να εμφανιστούν οι φύτρες. - Για να επιταχύνουμε τον βρασμό του χταποδιού, μπορούμε να βάλουμε μέσα στο τσικάλι ένα φελλό από μπουκάλι κρασιού. Ο φελλός θα βαφτεί κόκκινος αλλά το χταπόδι θα γίνει μαλακό χωρίς εσείς να βράζετε για ατέλειωτες ώρες. - Αν θέλετε να δώσετε όγκο στη σάλτσα-κιμά που θα συνοδεύσει τα ζυμαρικά σας, μπορείτε να τρίψετε μια ξεπικρισμένη μελιτζάνα στο σκεύος που ετοιμάζει την σάλτσα σας. Το αποτέλεσμα θα είναι μια σάλτσα με πλούσια γεύση και τέλεια υφή.